Про слИвовый компот, твОрОг и бАнты

Помогая готовить кой-кому уроки по русскому языку, увидела табличку, озаглавленную так: «Запомни!». Далее в столбик были приведены слова с каверзным ударением и их нужно было заучивать. Были собраны слова типа: договОр, квартАл, алфавИт, усугУбить, каталОг, оптОвый, звонЯт, звонИт, завИдно, тУфля, столЯр, началА работать и др. – т.е. с правильным ударением в однозначном варианте. Так вот в этом списке меня сильно смутила категоричность в произношении таких слов как: грУшевый, слИвовый, бАнты, шАрфы, тОрты, газопровОд, танцОвщица, баловАться, красИвее.
Безусловно, я понимаю, что учебники пишут люди профессиональные, но… так ли уж правильны предлагаемые варианты? И почему в них не допускается двойное ударение, как, например, в слове «твОрОг»? Мне лично приведённые примером ударения кажутся ошибочными. Они мне режут слух. Почему нельзя сказать шарфЫ или тортЫ? И кто, извините, говорит, налей-ка мне слИвового сока или грУшевого компотика?... Откуда растут ноги у подобной принципиальности в русском языке? В конце концов, сказать «шарфЫ» это же не «лОжит» и не «звОнит»… То есть двоечтение некоторых слов не может быть грубой ошибкой… А предлагаемые ударения, наоборот мне представляются крайне сомнительными…