Category:

Окрошка на домашнем квасе по Похлёбкину

Пришла жара – можно наслаждаться холодным квасом! Замечательный напиток, который достаточно легко можно сделать дома. Нужны ржаные сухари, сахар, дрожжи, изюм. И два дня!)
У меня как-то остался черный хлеб, купленный в монастыре, душистый такой, преароматный. Я его порезала на мелкие квадратики и посушила в духовке. Вот и пригодился. Рецепт приготовления кваса взяла у Похлёбкина, только уменьшила пропорционально объёмы раза в три. Мяту и лист черной смородины отдельно не заваривала, как он советует. Просто мне лично очень не нравится дополнительный вкус трав в квасе, особенно мяты.

Я в

КВАС СУХАРНЫЙ ДОМАШНИЙ (СКОРЫЙ)
На 10 литров кипятка
*я брала 3 литра, соответственно всех остальных ингредиентов в три раза меньше

1 кг ржаных сухарей (лучше всего разных – из орловского, ржаного и бородинского хлеба, но не обдирного)
750 г сахара
10 – 15 черносмородиновых листьев
50 г изюма
25 г хлебопекарных дрожжей
2 ст. ложки сухой мяты (не перечной)
Подсушеные в духовке до лёгкой корочки сухари залить 1 ведром кипятка и настоять в течение 12 ч. Отдельно заварить мяту, отдельно смородиновый лист литром кипятка и настоять 5 ч. Настой кваса перелить в другую посуду после выдержки, добавить к нему сцеженый настой мяты и смородинового листа, сахар, прокипячённый в 0,5 л воды, и дрожжи, размешать и оставить для сбраживания на 4 ч. Затем снять пену, процедить, разлить в бутылки, добавив в каждую по нескольку изюминок, и оставить на 2 дня для выдержки на холоде.

Квас обязательно нужно пробовать на сладость, если кислый – отрегулируйте сами дополнительной порцией сахара нужный вам вкус.

Квас у меня получился шикарный! Вот просто идеальный!)

В бутылке покупной, темный из «ВкусВилл». Тоже хороший квас, делают его в г. Щекино, Тульской области

ОКРОШКА
Все как обычно и немного своих «секретиков».

Отварная картошка, качественная варёная колбаса (покупаю во «ВкусВилл»), свежий огурец, редиска, вареные яйца, много зелени: укроп, петрушка, экстрагон.
Зелёный лук и огуречная трава «бораго».
У меня пункт – я люблю резать всё очень-очень мелко, крупное крошево мне нравится - неэстетично.)
Вареный желток растираю отдельно с горчицей.

А вот теперь внимание:
Зеленый лук мелко режем вместе с огуречной травой и в отдельной мисочке растираем деревянной ложкой с крупной солью. Лук и бораго сразу отдают сок.

Огуречная трава всем известна и у многих растёт на дачах. А вот название "бораго" многих уже смущает)
С огуречной травой делают окрошку, когда ещё не пошли огурчики, но и когда появились, огуречная трава усилит огуречный вкус в вашей окрошке).

Засыпаем основу. Добавляем столовую ложку растертого с горчицей желтка. Потом лук/бораго с солью.
В общем, учить не буду – сообразите сами, что к чему.)