February 19th, 2016

Вкусная

«Кулинарный словарь» Похлёбкина *1*

Давно хотела поделиться радостью от удивительных находок в «Кулинарном словаре» Вильяма Похлёбкина. У него вообще все книги уникальные, их можно взахлёб читать как художественно-историческо-познавательную литературу, и не менее легко применять их на практике, т.е. на кухне.
Не уверена насчет соблюдения алфавитного порядка, распределять выбранные мною слова буду по степени интересности. Никакого назидания или учёной сухости, напротив – я, наслаждаюсь, смакую столь прекрасную информацию. Надеюсь, вы тоже разделите со мной это удовольствие.
Итак, приступим.
ДУХИ СУХИЕ. Русское кондитерское обозначение набора пряностей, употребляемых в кондитерском производстве, особенно в пряничном. В сухие духи входят: корица, перец черный, перец душистый, бадьян, гвоздика, анис, имбирь, кориандр, цедра лимонная и померанцевая, аир, мускатный орех, мускатный цвет, ваниль.

МОЛОКО ТВЕРСКОЕ. Принятое в Московском государстве, а затем оставшееся в Московской области название варенца в XIII-XVIII вв.

НАПИРОЖНЫЕ УКРАСЫ. Русское название (вплоть до середины XIX в.) различных декоративных украшений на тортах и пирожных, нанесенных на их поверхность после выпечки холодным способом: либо при помощи отдельных накладных деталей, заранее изготовленных из шоколада, сахара (карамели), безе, засахаренных или глазированных фруктов и т.п., либо при помощи кремов, варений, взбитых сливок, выдавливаемых через кондитерский шприц (мешок) и набор корнетов.
Я в 0_86305_3d1d1a46_orig.png и vkontakte.jpg

Collapse )