Злое варенье

Могу себе представить, сколько сегодня будет постов в рамках задания #92днялета о любимом варенье. Варенье это всегда сладкие воспоминания. Это раньше его варили только из ягод и сахара. А сейчас изобилие рецептов, на любой вкус, на любые вкусовые оттенки.

Земляничное на меду, абрикосовое с косточками, грушевое с перцем и лавандой, айвовое с грецким орехом, сливовое с пряностями и ромом, персиковое с миндалем, вишнёвое с мускатным орехом, яблочное с корицей и кардамоном, кизиловое с сухим белым вином, апельсиновое с кожурой, малиновый джем с яблочным соком, желе из красной смородины с мятой, крыжовник с фисташками, крыжовник с апельсинами и лимонами, облепиха протёртая с сахаром, из лепестков роз, из молодых сосновых шишек…

Конечно, приятно представлять идиллистическую картинку, как кто-то обязательно улыбающийся снимает с ветки ягоды или плоды и с приятным стуком наполняет ими корзинку. Конечно, сладко вспоминать, как кто-нибудь в белом переднике помешивает ароматную массу в тазике, а ты кругами бегаешь в ожидании пенки.

А вы пробовали варить варенье сами? Когда тебе, к примеру, привозят два ящика с абрикосами и говорят, давай быстрее делай с ними что-нибудь, а то сок течёт. Я помню, как приехав к полуночи из вояжа в Тульскую область и купив пару вёдер по дороге непередаваемо прекрасной лесной клубники, борясь со сном и усталостью, до трёх ночи срезала зеленые чашелистики и засыпала сахаром, «чтоб не испортилась».

Варить варенье это масса хлопот.

Нужно найти льняное полотенце, чтобы разложить на них вымытые фрукты и ягоды, и дождаться, чтобы они обсохли. Только льняным, оно быстро впитывает!
Это борьба с хвостиками и веточками, косточками и пятнышками.
Тазик для варенья должен быть только латунным! В медном нельзя варить, потому что медь вступает в реакцию с кислотой.
Нельзя и мешать варенье деревянной ложкой – только трясти! По часовой и против. На минуточку представьте, каково это поднять эдак кг 6 слабыми женскими руками!
Варенье плюётся.
Варенье пригорает.
Нельзя отходить ни на минуточку – иначе запах жжёной карамели и «всё пропало, шеф, всё пропало!».
Не забыть проверить варенье на каплю. Не переварить, а то засахарится. Не недоварить, иначе будет жидким. Зорким глазом следить за цветом, чтобы оставалось ярким и не стало в один миг бурым.

Красиво разложить по чистым баночкам и подписать. Если останутся силы можно и кружевную шапочку надеть на крышку и соорудить бантик из бечёвки.

Только подсчитайте, сколько этих тазиков проходит через руки вареньевара.

А из одного тазика или трех килограммов фруктов или ягод, получается всего 3-4 небольших банки… А количество желающих попробовать, полизать, слопать втихаря всю банку целиком гораздо больше..

В общем, варенье мне больше нравится есть, чем варить, признаюсь честно.

Мои любимые – клубничное, из ревеня, вишнёвое с косточками.

Клубничное – неизменный фаворит, оно, самое вкусное из всех варений, как ни крути, что ни говори. Ревеневое обладает нежным розовым цветом и изумительным нежно-кислым вкусом, который хорошо подчеркнуть мандариновой цедрой. Вишнёвое – жидкий сироп хорош с мороженым, а ягоды просто сидеть и плевать косточки.)