Те кто был в Финляндии знает, что в мастерстве засолки/копчении рыбы финнам равных нет (почти). Секрета из рецепта засолки лосося в домашних условиях они не делают. Вот он, берите пожалуйста, пользуйтесь на здоровье. Но секрет всё-таки есть. И заключается он – в свежей качественной рыбе. Где такую взять у нас – не спрашивайте, не знаю. Ещё соль должна быть чистой и крупной. Это основное.
Берём 2 куска филе лосося одинаковой толщины без костей. Укладываем кожей вниз на фольгу или пищевую бумагу. Поливаем 20-30мл коньяка, виски или кальвадоса. Алкоголь равномерно распределит жир по всему куску и придаст блюду приятный аромат.
Часть филе без кожи посыпаем тонким слоем сахарного песка, поверх – крупной солью (горсть соли на кг лосося). Приправляем рыбу смесью чёрного и белого молотого перца и укропом.
Соединяем куски филе сторонами без кожи и заверачиваем в фольгу или пищевую бумагу, а затем в газету и кладём в холодильник.
Пакет надо переворачивать 2 раза в сутки, чтобы рыба просолилась равномерно.
Тонкие куски готовы уже через сутки, толстые – через 3 дня.
*на фото – Финляндия из лосося. Оцените финский юмор!
Comments
Такая свежепосоленная рыба (лосось, сиг, форель) у них продаётся в супермаркетах и на рынках. Если покупаешь на рынке, то тебя, во-первых, обязательно спросят «каким перцем вам посыпать розовым или красным?» и «положить ли вам пучок укропчика?», во-вторых, добавят: «эта рыба ещё утром плавала в озере». А в третьих, добивают русских туристов ещё тем, что рисуют на одной стороне свертка с рыбой стрелочку, что означает – придя домой положить её в холодильник этой стороной вниз, чтобы правильно впиталась соль… ))
Точно подметили
Kiitos (спасибо) за такой комментарий
)))
Ну, конечно)). Можно молча), не спрашивая).
Сама тащу из Фи как бурлак с картины Репина... ...
Посмотри ещё вот этот фотопост про Хаканиеми, там человек без стеснения отщёлкал всё что мог, и чего не смогла я.)