?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Участвую во флешмобе от agro_al и не только ради приза – автографа любимого мною Ильи Лазерсона, а ради желания поделиться секретом Полишинеля)). Многие из нас даже не представляют насколько вкусными могут быть блюда из круп! С крупами надо суметь подружиться и они раскроют вами свои крупяные ароматные сердца).


Но – немного попривередничаю. Не все крупы использую. Выбираю!
Например, не ем шлифованный рис, а только в оболочке. Поскольку у нас такой рис найти сложно (привожу из финских эко-магазинов), то очень всегда рада дикому или бурому рису, а сейчас компания Агро Альянс выпустила новинку – красный рис. Он очень удачно вписался в этот рецепт.
Вообще результат этого рецепта – безумно вкусный. Не постесняюсь этого слова – безумно!
Дружба круп в этом блюде творит настоящие чудеса!)Свернуть )

Comments

( 76 Капель росы — Взмахнуть пером )
Страница 2 из 2
<<[1] [2] >>
nglushech
21 май, 2012 19:44 (UTC)
Вот спасибо! Чудесный рецепт должно быть, люблю всякую кашу, но просто - приедается, а тут такой букет!
А что это за приправа, которую вы используете? Можете посоветовать? В наших магазинах с приправами не очень, на мой взгляд - или с с солью или с усилителем вкуса или какие-то безвкусные. Или я не умею ими пользоваться :)
Может быть, напишете о приправах? :)
pamsik
22 май, 2012 14:07 (UTC)
Garam Masala - это, как везде пишут, "самая популярная индийская смесь во всем мире". Она не острая, а пряная, и очень ароматная. Именно этим меня и привлекает. её можно добавлять всюду, не боясь переложить, и даже в сладкое, т.е. она универсальна.
Именно этот пакетик купила в финском эко-магазине. У нас она тоже продаётся, но надо поискать. В Москве гарам масала всегда есть в сети магазинов «Индийские специи».
Про приправы и специи есть целая книга у Похлёбкина, а лучше его не написать). Я давно хотела у него взять информацию про русские подливки и взвары, и сделать по ним пост. У нас же соусы именно так и называли). Как он про них пишет!)))...
(без темы) - nglushech - 23 май, 2012 01:33 (UTC) - Развернуть
(без темы) - pamsik - 24 май, 2012 05:23 (UTC) - Развернуть
(без темы) - nglushech - 24 май, 2012 23:39 (UTC) - Развернуть
(без темы) - pamsik - 25 май, 2012 07:04 (UTC) - Развернуть
(без темы) - nglushech - 26 май, 2012 12:56 (UTC) - Развернуть
(без темы) - pamsik - 27 май, 2012 14:43 (UTC) - Развернуть
tasty_kitchen
22 май, 2012 16:05 (UTC)
Сытненько)
pamsik
22 май, 2012 18:21 (UTC)
+ Нежненько и сладенько)) - на удивление))
anna_nyapa
22 май, 2012 20:13 (UTC)
Простите за дилетантский вопрос по п. 4. Зачем нужно заливать уксусным раствором (лимоном - сколько лимона?), и сколько нужно прогревать? Ну и совсем для чайника, почему в низкой кастрюле? За ранее, спасибо!
pamsik
23 май, 2012 18:15 (UTC)
Что вы, какое прощение)), я всегда только "за" любознательность).
Яблочный уксус (я использовала за неимением уксуса сок половины лимона), а он даёт нежную, слабоощутимую кислинку, прекрасно "играет" с горохом и сахаром . А вкус гороха в этой смеси - основной.
Удивительно, что и гречке, и этой каше именно горох придает деликатесный оттенок. Вот не зря же арабы любят гороховое пюре - хумус).
Насчет низкой кастрюлю - у таких кастрюль скорее всего диаметр дна большой, что позволяет равномерно подогревать кашу по всей "толщине".
(без темы) - (Анонимно) - 23 май, 2012 19:32 (UTC) - Развернуть
ania_ba
22 май, 2012 21:37 (UTC)
Здорово! Сделаю, но только для себя.:)) Мои грузины только все по отдельности могут есть.
Спасибо за рецепт.:)
pamsik
24 май, 2012 05:17 (UTC)
Ты им дай попробовать - не оттащишь за уши))).
А я как раз собираюсь твои лобиани на днях испечь))) Фасоли закупила. Чего-то так захотелось)))
(без темы) - ania_ba - 24 май, 2012 09:59 (UTC) - Развернуть
mujer_soleada
30 май, 2012 12:41 (UTC)
Удивительно: из круп предпочитаю только рис и гречку и, как все привыкли, по отдельности, а тут читаешь, смотришь на фото и ведь хочется! Фотографии очень "вкусные" и, что очень важно, подробные, по всем стадиям приготовления, а ещё и с красивыми акссесуарами. Ната, в чем твой секрет фотографирования домашней готовки, а? Редко когда удаётся не только рассказать, но и сфотографировать так, чтобы аппетитно получилось.
И ещё у меня пара вопросов: что это за красный рис такой? Что за вкус у него? Ну и так, полюбопытствовать: откуда у тебя русская печка?
pamsik
31 май, 2012 09:36 (UTC)
А это не мой секрет, а Похлёбкина)). О-б-жаю его читать. Берешь любую книгу и просто улетаешь. Рецепты у него выверены до количества бутончиков гвоздики и горошин перца)). Если написал, к примеру, положить три штуки, значит нужно положить ровно столько. Удивительный человек, удивительный. Причем у меня его книжки в мягкой обложке, рублей по 70 каждая. А зачитаны до дыр. В отличие от многих "кулинарных" с глянцевыми страницами).

Я последние два года придерживаюсь вегетарианства, поэтому ещё, наверное, смотрю на крупы всегда голодным взглядом).
Рис, я уже писала, стараюсь покупать в оболочке, он в разы полезнее очищенного, который представляет из себя почти что 100% крахмал. Красный - новинка на нашем и без того небогатом пищевом рынке. Правда в магазинах я его ещё не пробовала, а только в крупяной корзинке, которую мне прислала протестировать agro_al.
Он мягкий и вкусный, в отличие, например, от дикого риса, который довольно специфичен, или бурого).
(без темы) - mujer_soleada - 1 июн, 2012 12:54 (UTC) - Развернуть
(без темы) - pamsik - 31 май, 2012 09:48 (UTC) - Развернуть
(без темы) - mujer_soleada - 1 июн, 2012 13:10 (UTC) - Развернуть
(без темы) - pamsik - 2 июн, 2012 11:57 (UTC) - Развернуть
mam_anechka
1 июн, 2012 20:40 (UTC)
О, красный рис - это песня! Я впервые его попробовала в настоящем узбекском плове, насколько он может быть настоящим на плите :), и полюбила сразу! Продается повсеместно на рынках у продавцов специй, причем даже несколько его видов - покраснее, почернее. Рыночный рис надо очень тщательно и многократно промывать в кастрюле до чистой воды. Готовить я его стала по рецепту Мишеля Монтиньяка: "... по азиатским рецептам, то есть на один объем риса использовать два объема воды, варить до его набухания, а затем отключать источник тепла".
Спасибо за Похлебкина и за прекрасные пошаговые фото!
pamsik
2 июн, 2012 12:22 (UTC)
А я про него много слышала, но не видела. Причем его нет и в финских магазинах, что интересно.
Знаю, что настоящий узбекский плов готовится только из нешлифованного риса, в т.ч. из красного, но на рынке часто подкрашивают обычный рис толченой кирпичной крошкой (!...). И я очень рада, что наконец-то его можно теперь покупать в магазине, в заводской упаковке, не содержащего ГМО (и кирпича)), от известного проверенного бренда.
До Монтиньяка я никак не доберусь, а надо. Обычно везде много ссылок на него и цитат, а лучше всего самой прочитать оригинал).
Правила варки риса есть и у Похлебкина, да и вообще они общие, 1:2/рис и вода, под плотно закрытой крышкой и не лезть туда с перемешиванием).
(Удалённый комментарий)
pamsik
7 июн, 2012 17:42 (UTC)
Это "новинка" очень старая). Мне написали, что в одном монастыре точно такая же каша называлась "Тихвинской".
Вообще Похлебкин специалист в раскапывании исконных рецептов, в данном примере из русской кухни, которая сейчас так завалена "пришельцами" из других кулинарных культур, что из-за всех этих борщей-вареников-пельменей и прочего совсем её не видно! ))
agro_al
13 июл, 2012 10:02 (UTC)
Наташа, как все вкусно описано:) может и для нашего нового конкурса что-нибудь найдется?
istoma_lena
11 сент, 2012 13:04 (UTC)
а можно попросить у вас большое фото этого прекрасного блюда и рецепт? + ваше фото (фото автора, приготовившего и отснявшего это велмколепие)? готовим журнал про крупы, собираем рецепты с фото от читателей.
Елена, главред журналов Кулинарный практикум и Приготовь ekozhushkoгав-гавgmail.com
to_be_friends
8 фев, 2017 18:06 (UTC)
>не ем шлифованный рис, а только в оболочке.

У Вас есть терпение его жевать? Мне он очень надоел, теперь ем чищенный, а клетчатку можно получить из много чего, что жуется намного легче!!! Напр., из чечевицы.

pamsik
8 фев, 2017 18:14 (UTC)
Если честно, и вот прямо честно-честно, то да, признаюсь - нешлифованный рис жутко невкусный, как бы ты ни старался его интересно сварить. Вообще складывается ощущение, что на так называемыхе "эко-продукты" существует мощный артиллерийский заряд рекламы.
Эко-еда, на мой взгляд, в принципе должна быть вкусной. Давиться лично мне не хочется. Чечевица мне нравится, но часто её не хочется, к сожалению, употреблять.
(без темы) - to_be_friends - 8 фев, 2017 18:54 (UTC) - Развернуть
to_be_friends
8 фев, 2017 18:12 (UTC)
По-сути дела Вы сделали "хумус". :) В качестве гороха взяли хумус, сварили, смололи, вместо тхины загустили с помощью пюре картошка-морковка. Кислота - стандартная добавка в "хумус". Жирность добавили не тхиной, а сливочным маслом. "Хумус"+мясо - классическое сочетание, у Вас - тушенка.

Зачем прогревать по-отдельности с картошкой-морковкой и только затем с кашами - не понял.
Индийцы навряд ли одобрили бы такое использование гарам масалы: они, вроде бы, все пряности сначала разводят в масле.
Вы забыли про стопочку водки. Я бы добавил. :)

pamsik
8 фев, 2017 18:18 (UTC)
Нет, вы немножечко неправы.) В хумусе - основной ингредиент - тахина, без него это обычное гороховое пюре, сдобренное маслом.
Горох у нас достаточно недооценён, а ведь он очень вкусный и аппетитный.
Поверьте - вот это странное на вид и по логике сочетание крупы, гороха и овощей, весьма и весьма достойное по вкусу.
Тушенку добавила только по причине того, что она была в холодильнике.)
Гарам-масла здесь с гречкой, безусловно как корове седло, но - не портит. )
Хороший рецепт - рекомендую. Правда без водочки. Как-то она под гречку и горох ... не очень.)
(без темы) - to_be_friends - 8 фев, 2017 18:48 (UTC) - Развернуть
(без темы) - pamsik - 8 фев, 2017 19:02 (UTC) - Развернуть
Страница 2 из 2
<<[1] [2] >>
( 76 Капель росы — Взмахнуть пером )

Latest Month

Сентябрь 2019
Вс Пн Вт Ср Чт Пт Сб
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
2930     

Метки

Разработано LiveJournal.com