?

Log in

No account? Create an account

Категория: еда

Я сейчас на природе и предаюсь матушке лени. Всё мне лень - читать, писать, смотреть что-то. Туплю. От всей души. И ещё хрущу огурчиками. Вспомнила, что можно сделать малосольные. Рецепт простой - у зеленых крепышей обрезаем кончики, моем 🥒. Зелень я взяла самую разную - укропа мало, поэтому лисья смородины, вишни, хрена, стебель чеснока и молодую его головку, прихватила пригоршню экстрагона и зонтик сельдерея 🌿. Художественно укладывать не стала, я люблю ароматы - порвала и помяла руками. Пряные травки вперемешку с огурцами. Отдельно в литре родниковой развела крупную каменную соль (3 ст.л.), и через сито вылила раствор в кастрюльку. Вуаля! И в холодильник на пару дней)) Да и про шишку. Валялась под ногами, дай, думаю, подберу и отправлю к огурцам. Сосновая 🍃. Ошпарила предварительно кипятком, конечно.) Гурманы советуют заливать минерально водой, но я не стала. Тем более, упоминание Боржоми сейчас вызывает полярные реакции. Вода из подмосковного родника.)


Малосольные огурчики с сосновой шишкойСвернуть )
Москва изобильна хорошими и очень хорошими ресторанами, но как среди множества предложений найти лучший, да и можно ли, учитывая субъективность вкусов? Ответ прозвучит в стиле оксюморон – такой ресторан есть, но найти его в самом прямом смысле довольно сложно, настолько искусно он спрятан в переплетениях арбатских переулков. Чтобы попасть в это заветное место предстоит пройти небольшой квест: надо зайти в холл гостиницы «Арбат» и свернуть направо, недоумевая, куда ты идёшь, что там тебя может ждать и зачем ты воспользовался лайфхаком «обязательно сюда прийти». Зато через пару минут вы окажетесь в настоящем райском уголке. Внутренний дворик утопает в кустах пахучих сирени и жасмина, умиротворяюще журчит фонтан, на летней террасе накрыты столики, а через большие окна ресторана видны цветущие пионы – создаётся полное ощущение, что вы отдыхаете где-то на курорте, а не находитесь сейчас в самом центре столицы, на Старом Арбате, в Плотниковом переулке.
Премиальный ресторан Regent BY RICO, действительно, исключительное место с необычной историей.


В Москве много хороших и очень хороших ресторанов, но “Regent BY RICO” без сомнения один из лучших. Свернуть )
Признаюсь сразу, что я никогда в жизни не заказывала на дом еду! Не потому что я противник подобного сервиса, а по причине элементарного страха, после программ типа «Ревизоро» не могла побороть в себе предубеждения и сомнения в отношении качества используемых продуктов и чистоты производства. Получив приглашение посетить производство пиццы, решила первым задать «убойный» вопрос: «Какой сыр вы используете?». Подумала, что производители точно используют сырный продукт, «спалятся» и стыдливо разведут руками в стороны. И каким же огромным было моё удивление, когда посетив одну из точек сетевой доставки пиццы, суши, роллов и супов-wok под названием “FoodBand” и дотошно изучив всё производство, я поняла поразившую меня вещь – оказывается, у нас есть люди, для которых бизнес прежде всего строится на качестве продукта, который они поставляют людям, и только во вторую очередь на маржинальности.


Раскатывает тесто для пиццы повар-пицайола. Вручную! Свернуть )

The МОРЕ вкусной еды!

Вы знали, что Москву называют портом пяти морей - из столицы водным путём можно добраться до: Белого, Балтийского, Черного, Азовского и Каспийского? Но это уже устаревшая информация. В Москве появилось шестое море, вкусное - новый рыбный ресторан The МОРЕ! Он располагается рядом с Серебряным бором, в районе Хорошёво-Мнёвники, недалеко от метро Октябрьское поле.


Фирменная фишка ресторана – вкусная еда, щедрые порции, прямые поставки лучших морепродуктов с Дальнего Востока и Средиземного моря, и почерк известного шеф-повара!Свернуть )
Придя с открытия яркой восточной выставки-базара «Тюбетейка» на Тишинке, уснула с энциклопедией Похлебкина. Смотрела у него как готовится узбекский суп машхурда (с рисом и машем), в который влюбилась с первой ложки. Машхурду готовил на выставке повар Фарух Улугжанов из ресторана «Саль Саль»/Sal Sal, прилетевший утром из Ташкента на открытие. Машхурда, дорогие товарищи, это не суп – это пища богов! Про узбекский плов сейчас не буду рассказывать. Нельзя. Нельзя о плове и в двух словах!
Выставка стартовала более чем удачно! Концерт, угощения, невероятные работы восточных мастеров – украшения из Самарканда, эмали из Грузии, ткани и одежда из Ташкента, керамика из Дагестана, вышивки, кинжалы, восточные масла, посуда. Красивые лица! Яркие одежды! Музыка! Запахи! Стихи Омара Хайяма на родном языке!
Не выставка, а праздник! Каждый день новая программа, работает до 21 января!
Восточная выставка ТЮБЕТЕЙКА.jpg
Я в 0_86305_3d1d1a46_orig.png и vkontakte.jpg 2016-05-23_20-29-44.jpg
Знаете, где готовят самый вкусный плов в мире? Сказать адрес? Записывайте: Ташкент, улица. Свернуть )
Было у швейцарского скорняка Эдуарда Фатцера и его жены Анны четыре сына – Макс, Эдвард, Конрад, Карл и три дочери – Наема, Мария, Ида. В 1844 году семья переехала из немецкой части Швейцарии (в то время страна была достаточно захолустной) в Великое княжество Финляндское, входящее в состав Российской империи, в столицу Гельсингфорс. И уже через 5 лет в 1849 Эдуард Фатцер стал лучшим столичным меховиком, финским гражданином и из его фамилии исчезла буква “t”.
Пришло время, сыновья подросли.
«Отец, - сказал старший Макс, - я хочу вести торговый бизнес». «А я, - вступил в разговор Эдвард, - хочу заниматься музыкой и играть на пианино». «Я стану скрипачом», - вторил ему Конрад.
Карл долго молчал. «Хочу делать шоколад», - неожиданно сказал он.
«Дети мои, - произнес отец, - выбор ваш одобряю и благословляю. Но ты, Карл, mein Gott, меня удивил. Я надеялся, что ты продолжишь мой труд, какие ещё конфеты-мармелады, несерьёзное это занятие для мужчины. Передай-ка мне шкурку этой рыжей лисицы, danke schön».
Но 19-летний Карл Отто Фацер всё уже давно решил и уехал изучать престижное кондитерское дело в Петербург, Париж и Берлин. Через 6 лет учебы и практики он возвращается в Гельсингфорс и открывает в центре города на улице Клуувинкату, 3 - кафе-кондитерскую на 30 мест. На вывеске было написано «Русско-французская кондитерская».
И – пришел успех!
Заведение стало модным и очень популярным. Год открытия кафе – 1891.
Коллажи9-002.jpg
Я в 0_86305_3d1d1a46_orig.png и vkontakte.jpg 2016-05-23_20-29-44.jpg
1895 - Карл и Берта придумали рябиновый мармелад “ Pihlajanmarja” (Pihlaja) на коробке которого появилась рыжая лисичка, невероятно популярный и до сих пор! Его делали в кондитерской на Клуувикату из рябины (сейчас из яблок), рецепт российский, а название из сказки про лису и рябину!Свернуть )

Финны и кофе Paulig

Вот вы думаете, какой любимый финский напиток? Нет, это не морс из брусники, не клюквенный сок, не компот из брусники или черники.
Любимый напиток финнов – это кофе.
Финны не просто любят кофе – они его обожают.
Финны начинают день с кружки кофе и продолжают его пить в течение всего дня.
Кофе в Финляндии можно выпить везде и всюду. Мне легче ответить на вопрос, где его нельзя выпить. Даже внутри супермаркетов, куда финн отправляется за покупками, есть либо отдел кафетерия, либо автомат. К кофе полагается pulla - булочка. Прекрасная свежая булочка, пахнущая кардамоном. Или чудесное пирожное.
Какой кофе пьют финны? Ведь выбор его огромен. Ответ очень простой. У финнов есть пункт национальной гордости – среди обилия прочих товаров они всегда выберут свой, финский, с надписью «made in Finland». Они твердо и непоколебимо уверены в непревзойдённом и стабильном качестве произведённых в своей стране товаров. Именно по этой причине они покупают кофе под маркой Paulig.
Однажды, исследуя район Хельсинки Вуосааари, мы случайно вышли на кофеобжарочную фабрику Paulig. Мне так понравилось то, как она выглядит! Обожаю, обожаю её графичность, угловатость, лаконичность и цвет – тёплый, шоколадно-рыже-кофейный… Проект фабрики на самом деле дизайнерский. Всё выверенно, и стеклянные панели, отражающие небо с облаками, и форма стальных труб, и цвет.
DSC04508.jpg
(фото из поста Хельсинки. Район Vuosaari. Порт. Гольф-поле. Кофейная фабрика Paulig)

Я в 0_86305_3d1d1a46_orig.png и vkontakte.jpg 2016-05-23_20-29-44.jpg

Одним из самых популярных сортов у Paulig является марка “Juhla”, что в переводе означает «Праздник».Свернуть )
Пришла жара – можно наслаждаться холодным квасом! Замечательный напиток, который достаточно легко можно сделать дома. Нужны ржаные сухари, сахар, дрожжи, изюм. И два дня!)
У меня как-то остался черный хлеб, купленный в монастыре, душистый такой, преароматный. Я его порезала на мелкие квадратики и посушила в духовке. Вот и пригодился. Рецепт приготовления кваса взяла у Похлёбкина, только уменьшила пропорционально объёмы раза в три. Мяту и лист черной смородины отдельно не заваривала, как он советует. Просто мне лично очень не нравится дополнительный вкус трав в квасе, особенно мяты.
DSC04014.jpg
Я в 0_86305_3d1d1a46_orig.png и vkontakte.jpg 2016-05-23_20-29-44.jpg


ОКРОШКА. Все как обычно и немного своих «секретиков».Свернуть )
«Рыжий, рыжий, конопатый», знаете про что песенка? – Про абрикос!
Это лето мне сделала оранжево-абрикосовым Алёна Долецкая своей чудесной книгой «Про варенье».
Казалось бы, такая давно и всеми вычерпанная тема – варенье. Что нового может быть в варке варенья? Ягода, сахар, сироп, огонь, пенки в блюдечке и много-много банок.
Да и вообще, комильфо ли Долецкой стоять с деревянной ложкой у тазика с вареньем? А вот и не комильфо оказывается! Главный секрет, который она открыла для меня – варка варенья это своего рода танго на берегу океана. Это не просто помыл-почистил-закинул-засыпал – это наслаждение процессом. И обязательный партнер ягодам, в данном случае, абрикосам – составляют специи, в данном случае, лимонная цедра и мускатный орех, а также абрикосовая косточка.
Без них абрикосовое варенье не варенье, оно слишком простое, слишком скучное.
DSC04046.jpg
Я в 0_86305_3d1d1a46_orig.png и vkontakte.jpg 2016-05-23_20-29-44.jpg

Не просто варим варенье – а развиваем свой вкус и учимсяСвернуть )
Я не food-блогер, потому что настолько люблю погурманить в еде, что почти всегда придерусь к чему-либо в предлагаемом блюде. Ненавижу слово «сытно», терпеть его не могу. Я люблю, чтобы «в-к-у-с-н-о» - вот как по нотам. Чтобы язык мой радовался и услаждался оттенками вкуса.
Вот уж не думала, что в Москве я найду заведение, которое потрясёт меня и утолит мою ненасытную жажду именно в-к-у-с-н-о-й еды. Но нашла, вернее мы нашли.
Сразу скажу, что мой пост не реклама! Нас никто бесплатно не кормил – мы сами платили, сами выбирали.)
Героя дня – “Heroes Burger” - в студию!
Это гамбургерное заведение, которое находится, в «золотом» центре Москвы.
Молодые ребята придумали (или позаимствовали идею в Америке или в Европе) делать оригинальные по рецептуру бургеры, причем необычные во всех отношениях. Их безусловный хит это бургер «Черная Мамба» с чёрной чрезвычайно пикантной булочкой из чернил каракатиц, вишневым соусом и беконом. Котлетки у них из мраморной говядины Black Angus.
Так вот сначала они выступили на Фестивале уличной еды в Парке Культуры, где их палатку, чуть не снес мгновенно оценивший качественность предлагаемого ушлый московский народ. После этого они открыли три кафе, в т.ч. и на Большой Ордынке, где мы были. Внешне простое по виду, но при этом удивительно стильное, модное и крайне атмосферное. Формат гамбургерной не предполагает длительных посиделок. Зашёл, закинулся бургером и ушёл.
Но! Как же там вкусно! Аааа!)
«Черная мамба» - вне какой-либо конкуренции. Это божественно! Безумно, невероятно, фантастически вкусно. 350р. с одной котлеткой. С двумя – 500р. Всего! За такое качество!)
Глав1.jpg
Я в 0_86305_3d1d1a46_orig.png и vkontakte.jpg 2016-05-23_20-29-44.jpg


В следующий раз возьму бургер «Попай-моряк» с котлетой из нута и вяленых томатов, стручковым горошком и свежим шпинатом и смородиновый лимонадСвернуть )
Люблю смотреть передачи «Поедем, поедим!», которые ведёт англичанин Джон Уоррен (John Warren). Даже не знаю как правильно обозначить их жанр – «познавательно-кулинарные» - наверное, так? Всем давно известно, что культура страны очень ярко раскрывается через то, что едят в этой стране, и как едят.)
Посмотрела передачу про Швецию. Была впечатлена, когда узнала, что малышей в скандинавских детских садах одевают на прогулку очень-очень легко вне зависимости от метаморфоз погоды, а на полдник дают обязательное ледяное молоко. И - никаких ангин!)
А ещё - если вдруг вырвется слово «падла» в Швеции, не расстраивайтесь - paddla там совсем другая, это «грести»)).
Помурлыкать же не возбраняется, чудесное «мур-мур» (mormor) – это бабушка по-шведски!


Я в 0_86305_3d1d1a46_orig.png и vkontakte.jpg

Не поняла

В Свято-Даниловском монастыре увидела в хлебной лавочке вот таких «Праздничных агнцев». Я удивилась, если честно. Во-первых, почему их выпекают и предлагают на Рождество? Ведь это же пасхальная выпечка. Таких агнцев (ягнят) очень любят выпекать в Западной Европе, в Германии, например, там и формы соответствующие продаются и они очень популярны.
На Пасху – да, предположим, хотя у нас в России традиционно пекут куличи, но на Рождество? Об этом разве не знают хлебопёки в монастыре? Ведь это не ерунда, это важно и значимо – обрядовая выпечка...
DSC01413.jpg
Я в 0_86305_3d1d1a46_orig.png и vkontakte.jpg

Ещё фотоСвернуть )
Недавно узнала, что узоры в центре лаваша делают специальным старинным приспособлением, которое называется "чекич" и выглядит как штамп из тонких игл, собранных в рисунок (цветок, солнце, звёзды и тп.).
Лаваш часто покупаю, а насчет узоров никогда не задумывалась. Потом нашла одно видео. 14-минутное. Почти медитативное. Оно о том, как узбекские ребята-хлебопёки выпекают свой хлеб в тандыре. Даже не так - не выпекают, а замешивают тесто, печь показывают уже в самом конце.
Всем рекомендую посмотреть. Очень хорошо сбивает великорусскую националистическую спесь. Посмотрите, какой труд и какое мастерство!...
И где спрашиваются наши мастера? Калачники, бараночники, прянишники?... Где достойное качество нашего хлеба?
фото взято у stalic
Я в 0_86305_3d1d1a46_orig.png и vkontakte.jpg

Железная Роза-чекич и видео о выпечке узбекских лепёшекСвернуть )
Ну вот и настал похоже тот самый переломный момент, когда осень золотую, игривую, тёплую, разноцветную ветреную кокетку, начала выгонять осень поздняя, вредная такая старушенция, замотанная в пуховые серые платки, обутая в валенки с галошами. Снег сединами уже картинно выпал на рыжие кудри осени-красавицы. Поэтому стоит поторопиться. Алыми губами всё ещё продолжает улыбаться нам калина, которая есть кладезь полезно-питательных веществ. Калину красную предлагаю обобрать – и…
1.jpg
Я в 0_86305_3d1d1a46_orig.png и vkontakte.jpg

её голубушку…Свернуть )
«Поспели вишни в саду у дяди Вани.
У дяди Вани поспели вишни..»

Вишнёвый сезон уже открыт! Вишня в самом соку! Радоваться будем весь июль. Но уже можно вкушать первые вишнёвые радости, такие, как, например, этот восхитительный тарт с вишней в сметанной заливке!
Очень просто – очень вкусно!
Вообще такие нежные тортики называют чизкейками, но мы не будем употреблять иностранные названия, у нас - вишня в сметане).
1_вишневый торт.jpg


Нежное-нежное, вишнёвое-вишнёвоеСвернуть )
Из рассказа «В объятиях Болгарии. Мозаика впечатлений. Солнечный Берег»

Казанлык/Казанлък – столица Долины роз, где выращиваются знаменитые масличные розы – Дамасские. Оказывается не из всех роз можно получать розовое масло, а только из определённого сорта, который завезли в Болгарию из Сирии, из Дамаска 350 лет назад.
…Собирают розы с 4 до 9 утра, чтобы на их лепестках оставалось как можно больше капелек росы, которые помогают отжать больше розового масла (считается, что после полного восхода солнца масло в лепестках начинает улетучиваться, т.е. переходит в воздух – представляете, какой стоит сладкий аромат?)).
…Я отделилась от толпы, подошла к столу и по-шпионски попробовала стаканчик с розового цвета ликёром из роз – очень вкусно, всегда обожала запах роз.
…Увидев мои разочарованные глаза, дружелюбная продавщица мне посоветовала купить духи, настоящие, на розовом масле «таких вы нигде не найдётэ» – при этом она вытащила несколько коробочек для выбора. По её мнению они стояли умопомрачительно дорого - ~40 левов, но они того стоили. Я закачалась, увидев действительно роскошный флакончик!
Глав1.jpg
…Ф/Тракийская культура необыкновенно интересна, сакральна и глубока, и нам в качестве наглядной иллюстрации гид постоянно показывает небольшие курганы на полях у подножия гор, мимо которых мы проезжаем. Это – ф/тракийские гробницы. Они являются зеркальными отражениями созвездий (!) на небе.

Фракийские строители специально создали такое пространство, в котором просто поглощается и высасывается из тебя энергия. Я выскочила оттуда с гудящей головой…Свернуть )

Метки:

Наконец-то я получила долгожданное приглашение от кулинарной студии “Clever”! Глазам своим с трудом верила, когда читала мейл, ушам своим не доверяла, когда перезвонили. Иду! На «Итальянский пикник», который ведёт Олег Кусов (шеф-повар “Clever”-а и су-шеф очень популярного сейчас ресторана “Delicatessen”).
Глав1.jpg
Скажу сразу, что в моём посте не будет глянцевых food-фото – я их очень не люблю, по причине их избыточной открыточности и искусственной аппетитности. Мне эта декоративность чужда, и поэтому моя задача – дать общее представление об атмосфере этого кулинарного мастер-класса.


Когда видишь «изнанку» кулинарного процесса, то понимаешь, насколько сложен труд профессионального повара…Свернуть )

Обзор кулинарных книг

Я уже публично признавалась в том, что я закоренелая и неисправимая книгоманка.) Мне захотелось сейчас поднять тему кулинарных книг. Их у меня очень много. К первому признанию добавляю ещё одно – я ещё и гурманка в отношении еды, люблю интересные рецепты, новые вкусовые сочетания, и вообще мне довольно интересно быть в теме гастрономии – поэтому я часто покупаю последние кулинарные книжные новинки.
На ваш суд представляю свой рейтинг – естественно субъективный.
Книг сейчас выпускается очень много, и зря тратить деньги не хочется, поэтому напишу о находках и проколах. Итак, приступаю.

Елена Чекалова «Мировая кухня» и «Ешьте»
Первая книга абсолютно замечательна. Не прочитала – проглотила. Очень красиво издана, прекрасный текст, фото – зачитываешься. Почти каждый рецепт представлен в базовом исполнении и различных оригинальных вариациях. Масса дополнительной информации – о культуре разных стран, о злаках, овощах и пр., о посещённых известных ресторанах, новых кулинарных книгах от шеф-поваров высокой кухни и тд. и тп.
На волне восторга купила вторую – и осела. Уже идёт повтор. Куча совершенно неоправданных рецептов, которые готовить не то что не буду, а даже и близко не подступлюсь – неинтересно.
У Чекаловой вообще есть странное свойство, она хочет быть ходячей энциклопедией по следам Парфёнова-мужа, но это и утомляет. От неё быстро устаёшь. Любит часто употреблять слова «смачный» «хрусткий», «сочный», что, в конце концов, раздражает - буквально всё получается "смачное", "хрусткое", "сочное". Настолько «ненавязчиво» рекламирует технику Борк, что от неё начинает подташнивать (при этом сообщает всем, что она её «купила»). Я подписалась было в Фейсбуке на обновления её аккаунта, но была вынуждена отключить из-за слишком обильных эмоциональных выделений. В день она может публиковать под 30 разного рода сообщений, крайне любя комментировать любое телодвижение властных структур, не говоря уже о президенте страны, любой чих которого сопровождается невыразимо бурной реакцией с её стороны. Всегда против чего-то, любимая фраза «друзья, но мы то с вами знаем». Я приветствую плюрализм мнений, но только не такой болезненный.
В общем, всё это не украшает её кулинарную деятельность. Но «Мировая кухня» прекрасна – повторюсь.
И ещё – сложилось впечатление, что калькой для такой бурной кулинарной активности Елены, была незабвенная Джулия Чайлд. Всё (или многое) срисовано с неё.


Белоцерковская, Сырников, Сюткина, Высоцкая, Селезнёв, Похлёбкин и дрСвернуть )
Хочу поделиться двумя отличными рецептами. Надёжными такими товарищами, проверенными в бою. Ольга Сюткина, у которой я взяла рецепт пирога из лососЯ пишет: «Более вкусного пирога с рыбой не ела никогда». А книжка Константин Ивлев, который «подарил» идею рыбного паштета, называется «Готовим на раз, два, три» - то есть подразумевается, что сотворить подобное воздушно-кремовую вкуснятину можно очень быстро.
Пирог получается невероятно аппетитным – золотистым, сочным, ароматным. А холодный он ещё вкуснее горячего. Паштетом будете наслаждаться пару дней – ломтик зернового или бородинского хлеба и сверху щедрый слой. Мммм, слюнки текут, как вкусно.



Приготовили? Попробовали? А теперь зкатываем глаза к небу и говорим с придыханием как финны: Mahtavaa! (Здорово!) Ihanaa! (Прекрасно!) )))Свернуть )
Я знаю КАК все любят МАННИК! Но не все знают как его правильно готовить! Настоящий манник - нежный, воздушный и рассыпчатый! Готовить готовят его все, а волшебный секрет знает только... Фрекен Бок!) Так заглянем в её записную кулинарную книжку.) Да, и царицу полей - манку от Агро-Альянс- в студию! Встречаем её бурными аплодисментами)).
Кому для сведения, кому напоминаю, что манка бывает разная – высокостекловидных сортов (подороже) и просто мягкая, низкостекловидная (подешевле). Лучше не скупиться, нашим результатом должен быть воздушный рассыпчатый манник, а не запечённая манная каша.)


Рассыпчатый манник - он вот такой! Мечта всех детей и взрослых! Свернуть )
Из рассказа «Таллинн и острова – Муху и Сааремаа»

Рассказ, на который даю ссылку выше писался давно, ещё когда в кармане можно было побренчать эстонскими кронами, а не евро. Но, представьте себе, все! (почти все) описанные мною кафе и ресторанчики сохранились в Старом Таллинне, и, сравнивая текст с сегодняшней действительностью, можно совершить интересные наблюдения – как поменялись цены, насколько изменились вкусные местечки, сохранили ли свой облик, как они выглядят сегодня. Вообще в Таллинне остаться голодным невозможно – поесть можно на каждом углу, причем не только вкусно, но красиво и недорого.
В своём Вкусном Таллиннском путеводителе я особо подробное внимание уделю двум хитам: кафе «Лакомка» и кафе-пабу “Hell Hunt” – оо, божественные уголки для гастрономических наслаждений)!
И буду очень признательна, если вы поделитесь новыми достойными явками, поскольку в Таллинн тянет магнетически в том числе и по этим причинам.)


Наклонным шрифтом буду писать новые комментарии-пояснения-сравнения к тексту - прошлым летом ездили в Таллинн из Хельсинки на пароме, и «проверили» наши места, все ли на месте?)
А вообще приятно, знаете ли, поработать Гордоном Рамзи).

Ну что ж, начинаю: «Таллинн – это не только исторические здания, но и целый гастрономический мир …»)Свернуть )
Из рассказа «Карелия – там, где кружится волшебное Сампо»

…Какой он – водопад Кивач? Первое впечатление – это огромные серые камни-валуны, целая россыпь таких гигантов, будто их здесь какой-нибудь великан играючи накидал. А за ними слышен шум воды – ууу!
…Водопад 3-х ступенчатый. Сначала идёт гладкая лента, потом ух – вниз, потом снова гладкая, ниже взбивается в жёлтую пену на следующем уступе, и опять громыхая, падает вниз.
…Всегда приятно смотреть на бурлящий пенный поток. Завораживающее зрелище. Дикая сила. Одновременно и усталость твою уносит туда, вниз, на камни, разбивая в брызги, и даёт заряд природной тонизирующей энергии.


…Ресторан «Карельская горница» оформлен в карельском духе. Один из залов отделан шунгитом, лосиными рогами, шкурами, кострищем и стилизован под стоянку древнего человека. Звучит музыка карельских гусляров – кантеле.
…Выдержки из меню: «Яства из погреба старухи Лоухи», «Похлёбка охотничья, придавшая сил Вяйнямейнену», «Свежий онежский лосось, поджаренный на камне» (вам вынесут раскаленный камень на специальной подставке, на котором вы сами сможете, как сотни лет назад, поджарить нарезанное рыбное филе за 40 минут).

Фирменная северная выпечка – карельские пирожки «калитки». Лучше рецепта калиток чем у Похлёбкина – вы не найдёте даже у самой аутентичной карельской бабушки.Свернуть )
Я хочу рассказать о рынке Хаканиеми, который находится в Хельсинки, рядом с одноимённой станцией метро. В своё время я писала о нём (*Путеводитель по финскому метро/ Cтанция Хаканиеми).
Теперь хочется расширить тему и углубиться в неё.
Очень многие наши туристы посещают Хаканиеми, глазеют на аппетитный ассортимент, покупают сувенирчики и довольные убегают.
На самом деле Хаканиеми это чётко организованное пространство, со своими правилами, традициями, историей. В Хаканиеми нет случайных продавцов. Владелец любой лавочки здесь есть представитель и продолжатель долгого семейного бизнеса и крайне дорожит своей репутацией.



Сам Рыбный Король Финляндии Magnus Ekström имеет здесь прилавок. Кстати, его красавица жена – русская, и зовут её Светлана. Сейчас она его партнер в бизнесе.Свернуть )

Метки:

Весной как никогда остро, томно, сентиментально организм реагирует на первое солнышко и первую зелень.
И мы решили побороть поднакопившийся за зиму авитаминоз созерцанием содержимого теплиц агрокомбината «Московский», который находится в 8 км от Москвы по Киевскому шоссе.


Вспоминая свои школьные годы, хочу заметить, что у нас при школе была теплица, где мы отрабатывали уроки труда, и до сих пор с наслаждением вспоминаю влажноватый чуть парной воздух внутри, запах растений, торчащие из торфяных коробочек корешки растений. Вот немного надо человеку, чтобы почувствовать себя правильно воспринимающим жизнь. Заземление! - главный рецепт бодрости и здоровья.
Расскажу про посещение «Московского» с двух позиций, через два взгляда – детский и взрослый. Потому что впечатления были разными…Свернуть )
Из рассказа «Янтарный плен. Путешествие по Восточной Пруссии (Калининград и область)»
#словокалининграду

Подумалось, что будет интересным составить обзор самых вкусных мест в Калининграде и области. Тот кто планирует отдохнуть на Балтике – оценит. Кто просто почитает, «за ради любопытства» - облизнётся и посмеётся.


«Дольче Вита» - лучший ресторан в Калининграде. При воспоминаниях о дольчевитовской кухне хочется просто перейти на одни тянущиеся гласные. С трудом подбираю слова. Знаете, вот есть фаст-фуд и есть просто вкусная еда. А далее идут уже понятия высокой кухни и гастрономических наслаждений. Применю итальянскую терминологию – скрипка Страдивари и голос Андреа Боччели – это синонимы высшего пилотажа (высочайшего мастерства). Еду в «Дольче Вите» не ешь – а разбираешь вкус по нотам. Вот не знаю кто у них повар - Bravissimo Signore! В моем судаке плавала орхидея в озере золотой (пищевой) краски.
…На Куршской Косе в поселке Лесное кафе находится на пляже. От ветра с моря защищено прозрачными стенками. Можно сесть под крышей, можно под небом. И ужин здесь запоминается не как едой, а – видом. Не помню, что мы заказывали, но глазами буквально ели трехслойное желе заката на небе, запивая сверкающим игристым шампанским моря.
Муж уже давно подлизывал свои тарелки, а я ждала свой заказ… Наша официантка при этом унеслась ловить кролика, сбежавшего из клетки…Свернуть )
Из рассказа «Восточное лакомство. Стамбул»

В этом посту будут сплошные советы и комплиментарные восторги в адрес стамбульской гастрономии. Всё подкреплено, кстати аппетитнейшими фотодоказательствами)).
Рассказываю про неизвестные нам вкусности. Делюсь проверенными адресами и явками. Будете проходить мимо них в Стамбуле – не проходите мимо!))


…Только сели - уже положили меню. Только заказали - через секунду все блюда поставили… Заказывайте кюфте. Это мой совет, хотя давать их крайне не люблю. Но здесь - заказывайте котлетки-кюфте. Не ошибетесь. Сочные. Поджаренные на гриле. Тают, тают во рту! И айран. Чек на двоих -~25TL.
…Шторм не шторм, дождь не дождь, здесь всегда человек 5 в засаленной национальной одежде жарят свежевыловленный улов. И человека 3 – зазывалы. Вы им деньги – они вам рыбный сэндвич.
… Но главное в этом кафе – это была громогласная коронная фраза. Она звучала так: «Гуд кебаб». В зависимости от ситуации употреблялась с разными наклонениями. Для проходящих мимо старик совершенно потрясающе, мощно, зычно, зазывно и брутально кричал с восклицательным знаком: «Гуд кебаб!!!» Когда мы ели, он тревожно спрашивал: «Кебаб гуд???» А когда мы восторженно помотали головами – удовлетворенно и радостно гудел: «Гуд, гуд кебаб».
В этом кафе у нас произошёл форс-мажор – муж оставил здесь на столе портмоне. В нём все кредитные карты…, деньги…Свернуть )

Happy New 2012 Year!

Желаю всем войти в распахнутые двери Нового Года налегке – оставив рюкзаки с проблемами в старом.
Желаю полётов в жизни, таких как во снах. Желаю быть в шоколаде, жевать ананасы и миллион алых роз в Новом Году).


Уверена – наши желания слышат. Вот взять хотя бы этих симпатичных малышей – рождественских гномов «ниссе». Перед Рождеством и Новым Годом у них жаркие деньки – трудятся красные колпачки с утра до вечера без выходных!)) Исполняют наши заветные желания!))
Под катом их целая прекрасная и симпатичнейшая коллекция, причем от разных художников! Спасибо kykolnik.
Наслаждайтесь!Свернуть )
Этот рассказ - «методическое пособие» по «пользованию паромами Viking Line»:) – войдёт в собственную авторскую серию "Мои путеводители". Он предназначен для того, чтобы сориентировать вас на «паромной местности», помочь с выбором каюты, места для ужина/обеда, познакомить с расписаниями, дать представление о самих паромах и их маршрутах, а также самых разных интересных нюансов:).


Принципиальный выбор парома. Выбор каюты и палубы. Билеты, Duty Free и многое другое.Свернуть )
Из рассказа «В объятиях Болгарии. Мозаика впечатлений. Солнечный Берег»

…Для девочек, на первом месте – это, конечно же, розовая косметика! Под косметикой я понимаю всё, чем можно намазаться, натереться и надушиться :). Розовый тоник, оказывается, полностью состоит из натуральных компонентов – только дистиллированная вода и розовая эссенция, поэтому его можно использовать как косметику, и даже как общеукрепляющее средство – накапать, например, в ложку при простуде и выпить или как вкусовую добавку к еде, выпечке, напиткам.
…Троянская керамика. Её делают мастера из города Трояна. Рисунок на такой керамике - а это огромный выбор чашек, кружек, мисок, супниц, кастрюль, латок для запекания и т.п. - очень необычный, похож на радужные разводы или растёкшуюся яичницу-глазунью.
сувениры2.jpg

…Болгарские специи. Болгария – это южная страна, с хорошей экологией, поэтому здесь можно купить замечательно душистые травы для приправ.
…Болгарское варенье. Понятно, что вареньевый туристический лидер – это варенье/джем/сироп из роз. Оно не настолько вкусное, как необычное и пикантное. Знайте, что розовые лепестки ещё и слабят (ах, какая коварная роза :)).
…Мальчики, ваши самые ценные сувениры из Болгарии находятся в супермаркетах, а именно – стоят на полках в алко-отделе и лежат в колбасном :) Поясняю. Это многочисленные и разнообразнейшие болгарские вина (здесь в Болгарии произрастают 1300 сортов винограда), а также не менее достойный выбор ракии.

Если у вас остео-проблемы со спиной, то поинтересуйтесь мазью со змеиным ядом. Если с нервами – болгарской валерианой. Если с упадком сил, волосами или кожей – болгарским витаминами на травах, яблочных и виноградных косточках, розовом масле.Свернуть )

Метки:

Этот пост по своему содержанию, не побоюсь сказать – уникален. В нём – 3 подарка.
1. Рецепт Пасхального кулича от Похлёбкина, который представляет собой восхитительную классику сдобного теста. Также обязательный фирменный «похлёбкинский» разбор куличной технологии, в котором пояснены все тонкости и секреты выпекания куличей.
2. Розовая творожная Пасха на грецких орехах от семьи Вертинских.
3. И рецепты (выборочные) для праздничного разговенья, которые предлагает книга «Гигиенический стол», 1902 года издания.


Главное требование к качеству муки: она должна быть как можно более сухой. Остальные компоненты – сливочное масло, яйца, молоко или сливки, сахар и особенно дрожжи – должны быть свежими, очень высокого качества.Свернуть )



Я опять обращаюсь к уникальной книге «Гигиенический стол. Вкусные и питательные обеды на каждый день. Настольная книга для каждой семьи», 1902 года издания за рецептами для постного стола на Страстную неделю. Плюс – немного самых интересных рецептов для Вербной недели.
Очень интересно, необычно и приемлемо.
Рецепты расписаны по дням недели!
И не забываем, что Пост это не диета, а обновление сил души. А также Пост – это не суровое ограничение, а нормальная вкусная еда, только растительная.
Открываем старые пожелтевшие страницы...Свернуть )

Из рассказа «Восточное лакомство. Стамбул»

Азиатская сторона – это длинный прибрежный Стамбул через Босфор и Мраморное море. Он условно делится на 2 части: Учкюдар и Кадыкёй.
Мы выбрали район Кадыкёй, где достопримечательностей практически нет, но кипит светская жизнь на бульварах.
Район Мода в Кадыкёй... О, район Мода... Море, шикарная набережная, рыбный рынок и ресторанчики, небольшой приятный шоппинг...
Посещение рынка Кадыкёй – оставило незабываемые ощущения и нестираемые впечатления. Какой рынок! Чего там только нет! Любая рыба, любые специи, соленья, маринады, оливки, орехи, сыр, колбасы… Любое из перечисленного в множестве сортов…


Просто гуляем и глазеем. Дома здесь очень респектабельные. Все европеизировано. Никаких женщин в парандже, цыган и угольного отопления. Это вам не Фатих с Фенером…Свернуть )

Photobucket 
Хотела в марте сделать весёлый лёгкий пост о печенье-«жаворонки», которое выпекается как раз в этот месяц. Думала – найду фото и к нему приложу текст из «Кулинарного словаря» Похлёбкина.

«Жаворонки – слегка сдобные (на молоке) плюшки из пшеничной муки в форме, напоминающей сидящую птичку. Выпекались как праздничное русское национальное хлебное (не кондитерское!) изделие к 1й неделе марта (обычно к 8 марта) в ознаменование поворота «с зимы на весну». В Москве, Московской области и в некоторых других городах центральных областей европейской части России выпускались хлебопекарной промышленностью в первой половине марта вплоть до конца 70-х годов по традиции».

Потом стала читать про эту старинную славянскую народную традицию и… поняла, что о глубоком смысле этого на вид несерьёзного действия нужно рассказывать вдумчиво и распутывая по ходу путаный клубок из дат, формы и т.д. и главное – собирая воедино многочисленную разрозненную информацию.
Начинаю.

22 марта праздновали особый «Птичий» праздник – Сỏроки. Праздник настолько широко отмечался, что дети (в деревнях) даже отказывались идти в школу, пока они «не закличут птичек».Свернуть )
 

Из рассказа «Восточное лакомство. Стамбул»

Мы очень хотели попасть сюда. Путеводитель «Дорлинг Киндерсли» пиарил мечеть в Эйюпе, как культовое место, а кафе Пьер Лоти – как суперпанорамное, с шикарным обзором на Золотой Рог и Стамбул. Путеводитель «Томаса Кука» предлагал романтичный маршрут (я старательно переписала его на бумажку в книжном магазине), который надо было начать «за 3 часа до захода солнца» - попить кофе в кафе Пьер Лоти, спуститься вниз по горе, и идти-гулять по набережной вдоль бухты Золотой Рог.

Всё это правда. Но не совсем. :)


Когда спускались вниз на фуникулере, стали свидетелями наистраннейшего явления. Сначала заметила я первая. Небольшую стаю птичьих темных точек в светлом воздухе. Это пятно как-то постепенно увеличивалось, к нему подлетали и в него вливались новые птицы. И эта тучка стала принимать плавные и очень разнообразные формы – то вытянется, то сожмется, то шар, то капля, то колбаса. К моменту нашего приземления – живое облако – стало невероятных размеров. И начало каркать. Это были вороны. Эта гигантская птичья туча-трансформер кружилась над мечетью Эйюпа.



Мы стали любоваться панорамой Золотого Рога и Стамбула. Она – восхитительна! Свернуть )

Photobucket 
Те кто был в Финляндии знает, что в мастерстве засолки/копчении рыбы финнам равных нет (почти). Секрета из рецепта засолки лосося в домашних условиях они не делают. Вот он, берите пожалуйста, пользуйтесь на здоровье. Но секрет всё-таки есть. И заключается он – в свежей качественной рыбе. Где такую взять у нас – не спрашивайте, не знаю. Ещё соль должна быть чистой и крупной. Это основное.

Берём 2 куска филе лосося одинаковой толщины без костей. Укладываем кожей вниз на фольгу или пищевую бумагу. Поливаем 20-30мл коньяка, виски или кальвадоса. Алкоголь равномерно распределит жир по всему куску и придаст блюду приятный аромат.

Часть филе без кожи посыпаем тонким слоем сахарного песка, поверх – крупной солью (горсть соли на кг лосося). Приправляем рыбу смесью чёрного и белого молотого перца и укропом.

Соединяем куски филе сторонами без кожи и заверачиваем в фольгу или пищевую бумагу, а затем в газету и кладём в холодильник.

Пакет надо переворачивать 2 раза в сутки, чтобы рыба просолилась равномерно.
Тонкие куски готовы уже через сутки, толстые – через 3 дня.

*
на фото – Финляндия из лосося. Оцените финский юмор! 

ФотоСвернуть )

Latest Month

Сентябрь 2019
Вс Пн Вт Ср Чт Пт Сб
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
2930     

Метки

Разработано LiveJournal.com